注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

蒋世禄的生物课堂内外

教师要做到专业性和终身性,目标是研究型教师。——互动平台欢迎您!

 
 
 

日志

 
 

李星珍:为何不用淀粉酶鉴定PH对酶活性的影响  

2013-02-28 17:56:37|  分类: 教材研究探讨 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

为何不用淀粉酶鉴定PH对酶活性的影响

发表时间:2010-5-6   来源:《新华教育导刊》2010年第4期供稿   作者:李星珍(淄博市张店第四中学 山东 淄博 255071

[导读本人在试验的基础上找出了课本注明的原因,希望对同行老师们少走一点弯路。

【摘 要】《影响酶活性条件》的探究实验是高中生物人教版必修中学生必修的探究实验,课本用括号注明:建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响,用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响。我想为什么不也用淀粉酶来探究PH对酶活性的影响呢?两个探究实验同时用一种溶液—H2O2溶液,准备起来简单方便,且经济。如果配置过氧化氢溶液的同时,再配置肝脏研磨液,不但增加了工作量,而且浪费。经过试验,我发现用淀粉酶探究PH对酶活性的影响试验过程中,出现了出人意料的实验现象,尽管能够解释PH对酶的活性有影响,但因为学生缺乏相应的化学知识,不容易解释明白。本人在试验的基础上找出了课本注明的原因,希望对同行老师们少走一点弯路。

【关键词】淀粉;淀粉酶;NaOHHCI;碘碘化钾溶液

Why does need not starch Mao authenticate PH to influence Mao activity

Li Xing-zhen

Abstract】《Influence Mao activity condition of investigation experiment is senior high school living creature the person teach a version a required  high school student required of investigation experiment, lesson origin note with the brackets:The suggestion use starch Mao an investigation temperature to the Mao activity of influence, once used to oxidize hydrogen Mao investigation PH to the Mao activity of influence.Do I think why to don't also influence Mao activity with the starch Mao investigation PH?Two investigation experiment use a kind of aqua-H2 O2 aqua in the meantime, prepare to be simple convenience, and economy.If allocation lead oxidize hydrogen aqua of in the meantime, again allocation the liver grind a liquid, not only increment workload, and waste.Has been experiment, I detection use starch Mao investigation PH to the Mao activity of influence experiment process in, appeared by surprise of experiment phenomenon, though can explanation PH to Mao of activity have influence, because of the student lack correspond of chemistry knowledge, not easy explanation understand.Oneself on the foundation for experiment found out lesson origin note of reason, hope to go together the teachers little walk 1:00 curved road.

Key wordsStarch;Starch Mao;NaOH;HCI;The iodine-iodine turn potassium aqua


《影响酶活性条件》的探究实验是高中生物人民教育出版社出版的必修《分子与细胞》中学生必修的探究实验,在课本第84页用括号注明:建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响,用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响。既然探究影响酶活性的条件,不管用哪一种酶作为实验材料,只要实验结果能说明问题就可以了,何必要建议呢?更何况如果按照课本建议去做,实验准备工作,实验完毕后的清理工作费时费力,因为选用过氧化氢酶作为实验材料,在购买新鲜的动物肝脏后,需要研磨、分装,特别是实验后的清理工作很是麻烦(因动物肝脏内含有大量脂肪,附着在试管、滴瓶、滴管壁上),考虑到以上种种原因,我想全部用淀粉酶作为探究温度、PH对酶活性的影响的唯一实验材料不是更好吗?于是我决定先试验以下看看用淀粉酶作为实验材料探究PH对酶活性的影响效果如何。

由于本探究实验只要求作定性实验,我便设计实验步骤如下:

1.取三只试管分别编号为123号。

2.分别向三只试管中加入2毫升2%可溶性淀粉溶液。

 

期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆

3.分别向三只试管中加入1毫升5%HCI、清水、5%NaOH溶液,摇匀,60°C的水浴加热2分钟。

4.分别向三只试管中加入2I—KI溶液,观察试管内溶液的颜色变化。

如果实验结果如下:1号试管内溶液变蓝、2号试管内溶液呈橙黄色、3号试管内溶液为蓝色,则说明酸、碱性环境影响了淀粉酶的活性,也就达到了本探究实验目的——PH影响酶的活性。

但是我的试验结果又是如何呢?经实际操作,其实验结果如下:

1号试管内溶液为棕红色。

2号试管内溶液为号橙黄色。

3号试管内溶液在加入I—KI溶液瞬间变蓝,然后又呈现无色。

1号、3号试管内溶液的颜色变化完全出乎我的预料之外,是不是由于操作失误造成的呢?于是我对1号试管反复进行实验,发现在加入HCI后的不同时间内滴加I-KI溶液所呈现的颜色不一样,有时呈现红色,有时呈现褐色,或者二者之间的颜色;对3号试管进行多次操作实验,发现只有滴加足够多的I-KI溶液,蓝色才不消失。

这究竟是怎么回事呢?我们都知道淀粉及其水解产物与碘的显色反应,是由于碘分子嵌入淀粉螺旋圈内,借着范得华力与淀粉联系在一起,形成淀粉-碘络合物的缘故。其颜色与多糖链长度有关,当链长小于6个葡萄糖单位时,不能形成一个螺旋圈,因而不能显色,当链长度平均为20个葡萄糖单位时显红色,大于60个葡萄糖单位时显蓝色。对1号试管内在加入HCI后的不同时间段滴加I—KI溶液,有时呈现红色,有时呈现褐色,或者二者之间的颜色,说明淀粉发生了不同程度的水解,产生了分子量大小不等的水解产物。试管内已经加了1毫升5%HCI,难道淀粉酶在酸的作用下没有变性失去活性吗?经过查阅资料,我才知道事实上淀粉酶的确失去了活性,但是我忽视淀粉水解还有另外的一个条件——酸性环境,即淀粉不但在酶的作用下发生水解,在酸的作用下同样发生水解。这样,1号试管内所表现出的实验现象就掩盖了在酸性环境中,淀粉酶的活性受到抑制或者变性失去活性的事实,即在HCI的作用下,淀粉酶变性失去催化活性,淀粉不水解,遇I—KI变蓝色的事实,这样看来淀粉酶探究温度对酶活性的影响是不合适的。

那么3号试管内现象出现的原因又是什么呢?滴加溶I—KI液试管内溶液瞬间变蓝,说明试管内一定有淀粉存在,但是为什么蓝色在瞬间又消失了呢,难道淀粉在瞬间又被水解了吗?经过查阅资料方知3号试管中还存在着另一种化学反应,即INaOH发生的化学反应: 2NaOH+I2=NaI+NaIO+H2O

尽管刚刚加入的I—KI溶液中的碘和淀粉反应产生淀粉碘络合物,使溶液变为蓝色,但是由于碘分子是嵌入淀粉的螺旋圈内,借范得华力与淀粉联系在一起的,其化学性质并没有发生改变,所以尔后又迅速与NaOH发生反应,产生了无色的NaINaIO,使试管内呈现的蓝色在瞬间又归为无色。只有当加入足够多的碘-碘化钾溶液时,与NaOH充分反应完毕后剩余的碘方与淀粉发生反应,产生淀粉碘络合物,出现蓝色。

3号试管的颜色变化看,尽管当加入足量的I—KI溶液时,我们期望的溶液颜色——蓝色最终出现了,也同样说明碱性环境影响了酶的活性,但是如果我们用淀粉酶探究PH对酶活性影响的学生实验时,需要向学生解释的太多,所以从3号试管内的颜色变化看,用淀粉酶探究温度对酶活性的影响也是不合适的。

分析1号、3号试管的实验现象,用淀粉酶探究温度对酶活性的影响也是不合适的,那么是不是就只能用过氧化氢酶探究PH对酶活性条件的影响呢?

我们知道有许多关于用唾液淀粉酶探究PH对酶活性影响实验的习题,调节酸碱性的物质也是NaOHHCI,那么实际操作会出现上面提到的问题吗?不会的,因为唾液淀粉酶的最适宜的温度是37?C,在室温下进行实验即可,不需要水浴加热,而且分别加入1毫升5%HCI、清水、5%NaOH溶液后可以立即滴加I—KI溶液,尽管存在者上述反应,但是由于温度低,时间短,淀粉在HCI的作用下水解的很少,NaOH与碘反应的很慢,并不会影响实验效果。而淀粉酶活性的最适宜温度是60?C,需要水浴加热,而较高的温度使得淀粉在HCI的作用下水解的很快,NaOH与碘反应的很快,于是在用淀粉酶探究PH对酶活性的实验中1号、3号试管内便出现了如上述实验现象。

总结以上原因,我在此也建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响,用过氧化氢酶探究PH对酶活性的影响,或者用唾液淀粉酶探究PH对酶活性的影响。

                 

收稿日期:2010-01-28

http://www.chinaqking.com/tgxz/27455.html

困惑!困惑!请大家讨论:探究影响酶活性的条件

 

为何不用淀粉酶鉴定PH对酶活性的影响 

  评论这张
 
阅读(568)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017